Sunday, March 31, 2013

DOCTOR THEBUSSEM


"Si don Mariano Pardo de Figueroa y Serna (1828-1918), más conocido como el «Doctor Thebussem», hubiera sido inglés o francés, hoy sería un clásico celebrado en toda Europa, su obra estaría traducida a todas las lenguas modernas y su vida sería pasto de directores de cine y teatro. En realidad, sólo su faceta de gastrónomo erudito habría bastado para que libros como «La mesa moderna» (1888), disfrutaran de la eternidad de las ediciones populares y de los libros obsequiados por los periódicos. Pero el «Doctor Thebussem» pasó la mayor parte de su vida escribiendo, coleccionando curiosidades y encuadernando manuscritos e impresos varios en su casa solariega de Medina Sidonia, por lo que la memoria de sus estudios y erudiciones corre riesgo de perderse. Por eso celebro la publicación de «El doctor Thebussem: La realidad de la ficción» (Renacimiento, 2009) del escritor sevillano Iñigo Ybarra Mencos, una espléndida biografía donde crepitan por igual el rigor, la admiración, el conocimiento y la complicidad.
«El Doctor Thebussem» de Iñigo Ybarra es una biografía fascinante, a la altura de «Riesgo y ventura del Duque de Osuna» de Antonio de Marichalar; es decir, de la mejor biografía escrita en español. Iñigo Ybarra no se extravía en tortuosas profundidades ni indaga por las motivaciones psicológicas de Thebussem, detalle que agradecemos los lectores, porque al concentrarse en las diversas actividades de su personaje, Iñigo Ybarra lo convierte en un genuino «hombre de acción» de la lectura, la erudición y la bagatela. ¿La filatelia es un quehacer apasionante? ¿O la encuadernación de menús? Aunque sólo sea para una exquisita minoría, Iñigo Ybarra ha escrito la biografía de un erudito que se puede leer como una novela de aventuras.
El Doctor Thebussem, que llegó a leer hasta cuatro biografías dedicadas a su obra y persona, habría disfrutado con este maravilloso homenaje de Iñigo Ybarra Mencos." Fernando Iwasaki

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EL DUQUE DE OSUNA


"Don Mariano Téllez-Girón, controvertido aristócrata, duodécimo y último Duque de Osuna, fue un político singular, mecenas muy generoso, coleccionista de lujos imposibles, bibliófilo y erudito, además de ocho veces Grande de España; sin duda una de las figuras más desconcertantes del siglo XIX español. Un personaje tan estrafalario como admirable, generoso y derrochador hasta límites extremos. Tan pródigo en el despilfarro se mostraba que fue capaz de arruinar una de las más grandes fortunas de entonces. Según un cronista de la época "Los Osuna podían cruzar media España sin salir un palmo de sus tierras, y tenían escuadras propias en el Mediterráneo. En D. Mariano Téllez-Girón vinieron a reunirse las mayores riquezas y honores que tuvo nunca ningún magnate español, los riquísimos mayorazgos de todos los más principales y antiguas casas de nuestra nación, de Bélgica y de Italia". Pero sus caprichos y sus maneras presuntuosas eran mayores que su inmensa fortuna, terminando su vida en bancarrota. Una biografía tan singular como la de este Duque de Osuna solo podía tener desarrollo en la pluma de otro singular escritor. Antonio Marichalar (Logroñó, 1893-Madrid, 1973) fue una de las inteligencias más claras de los años precedentes a la guerra civil española. Cosmopolita por convicción, discípulo de Juan Ramón Jiménez, componente habitual del Pombo de Ramón Gómez de la Serna, amigo de Ortega y asiduo colaborador de Revista de Occidente, fue uno de los impulsores del homenaje a Góngora que le brindaron los poetas de la Generación del 27. Sin duda uno de los intelectuales españoles más sobresalientes de su época. Esta biografía del Duque de Osuna al poco de salir editada recibió los más grandes elogios. Azorín escribió de ella que era como una “lluvia de monedas de oro que cae por todas partes entre las luces refulgentes de la prosa de Antonio Marichalar”. Una biografía única, de un personaje singular recreada por un extraordinario escritor. "Como biografía, nos parece la más perfecta de las publicadas por escritores españoles", aseguraba Gonzalo Torrente Ballester."

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Wednesday, March 20, 2013

Wednesday, March 06, 2013

GRAHAM CHAPMAN

LA COCINA CATALANA



Pere Sans i Estrada (Barcelona, 1950), es enólogo de profesión y cocinero por vocación, entusiasta además de estudioso de la cultura culinaria catalana y de la cocina en general. Experimentado elaborador de comidas en fiestas populares así como de cursillos de cocina, catas de vinos, catas de quesos y de coctelería. Habiendo regentado temporalmente restaurantes de entidades privadas, últimamente se ha dedicado al asesoramiento y puesta en marcha de restaurantes de cocina tradicional en diversos lugares de Cataluña. Organiza actualmente la “Tastúlia” (gastronómica) en el Ateneo Barcelonés.

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MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN


Libros de gastronomía:

La cocina catalana: el arte de comer en Cataluña (1979)
Las cocinas de españa (1980) (varios tomos dedicados a diferentes zonas)
Tiempo para la mesa (1986)
Recetas inmorales (1988)
Contra los gourmets (2001)
Beber o no beber: del vino y las costumbres bebedoras de los españoles (2002)
La boqueria: catedral dels sentits (2002)
La cocina de la harina y el cordero (2002)
La cocina de los mediterráneos (2002)
La cocina del autor (2002)
La cocina del mestizaje: viaje por las cazuelas de Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias (2002)
Guía de restaurantes obligatorios (2002)
Saber o no saber: manual imprescindible de la cultura gastronómica española (2002)
La cocina de los Finisterres (2003)
El otro recetario (2003)

El menú Manuel Vázquez Montalbán consta de: 

1r plato: Olleta d’Alcoi 2º plato: Cabrito al horno Postre: Xinès de Can Lluís

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1991